SØNDERJYSK RUGBRØD

Ingredienser til et stort brød

dag 1

Tilberedning af surdej

1 dl. vand

½ dl. yoghurt naturel

gær på størrelse med en ært

1 dl. Rugmel

Røres sammen og henstår tildækket på køkkenbordet i tog døgn

På 3. dagen

tilsættes surdejen 1dl. vand og 100 gram rugmel

Efter en grundig omrøring tildækkes surdejen atter og henstilles i køleskabet 1 døgn

På 4. dagen kommes surdejen i en røreskål og der tilsættes

4 dl. lunt vand

400 g. rugmel

400 g. sigtemel

1 spsk. brændt maltmel – kan udelades

1 spsk. salt

2 spsk. honning

Dejen æltes til den slipper skålen, man kan vælge at lade dejen blive i røreskålen, eller lade den stå og hæve i en anden skål, og lad den hæve lunt og tildækket i 1-2 timer. Den skal hæve til omtrent dobbelt størrelse.

Efterfølgende æltedes dejen godt igennem og formes til et brød og lægges på en bageplade.

Det færdigformede brød prikkes nu med en kødnål, jeg gør opmærksom at der skal pikkes helt igennem der prikkes med en afstand på ca.1 cm.

Brødet pensles med vand og stilles til efterhævning et lunt sted

Under hævningen til ca. dobbelt størrelse pensles brødet jævnligt.

Det færdighævede brød bages nederst i en forvarmet ovn ved 250° i 5 minutter og derefter i 45minutter ved 200°

Det færdigbagte brød afkøles på en rist og pakkes derefter i en plastikpose og henligger til næste dag hvor det skives op.