Surdej
1 dl Kærnemælk
5 gram Gær ( kan udelades )
Piskes sammen med rugmel til det har tykmælkskonsistens.
Blandingen henstår i 2 dage ved normal køkkentemperatur ( 15 – 20 grader )
3. dag røres blandingen godt igennem
4. dag tilsættes 1 dl vand og rugmel til normal dej konsistens.
henstår en dag i køleskab og er klar til brug.
Opskrift
Hele surdejen
1 l Vand ( temperatur 40 – 50 )
2 Strøget spiseskefuld Maltmel
5oo gram Sigtemel
40 gram Salt
10 gram Gær
Rugmel til normal blød dej konsistens
hviler i en skål i 1 time
Tag 300 gram dej til næste gang du skal bage og placer dejen i en boks i køleskabet.
Den færdige dej slås op i to brød og lægges på en bageplade, pensles med vand hvorefter det henstår til hævning i ca. 1 time.
Rugbrødet pensles med rigeligt vand inden det stilles ind i den forvarmede ovn temperatur 250º skru straks ned for varmen til 210º
Bagetiden 45 min. til en time.
Surdej til næste Bagning
Tag surdejen ud af køleskabet og bland den op med 2 dl vand og rugmel til dejen er blød, herefter lægges dejen i en skål ved normal køkkentemperatur til næste dag, hvorefter den er klar til brug.