Ingrediens
160 gram smør
4 dl. vand
200 gram mel
5 stk. mellemstore æg
Tilberedning.
æggene slås ud i en skål og piskes sammen.
Melet vejes af.
Smør og vand bringes i kog, hvorefter melet hældes i på en gang, og blandingen røres kraftig over varmen indtil den slipper gryden og skeden.
Dejen stilles til afkøling i 10 minutter æggemassen piskes nu i dejen i en tynd stråle. denne mængde æggemasse, burde give dejen den rette konsistens, nemlig så fast at man kan trække små toppe op uden at de synker ned igen, og så blød at dejen er smidig.
Den færdige dej kan bruges til walesstænger, walesboller, waleskringler eller kranse og endelig til Eclairs.